Historia. El primer apunte escrito que se conoce del Salmorejo, figura en el Diccionario de la RAE de 1737 conocido entonces como Diccionario de Autoridades. Con la salvedad de que no
se describe como lo que estamos acostumbrados. Si no como una especie
de salsa con la que se aderezaban los guisos de conejos.
Se
considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra. Con una
receta muy parecida, de la que se cuenta que era alimento básico para
las tropas romanas. Según parece, eran verdaderos expertos en recetas
majadas de este tipo.
Con el tiempo, también se convirtió en
alimento básico para los vareadores en los olivares andaluces. Tanto es
así, que si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las
llamadas “harinas de pobres” como la harina de haba seca o la de
altramuces.
El Salmorejo como tal no se conoce hasta tiempo
después de la llegada a España de los tomates con Colon, sobre el siglo
XVIII (hasta entonces el Tomate era solo una planta ornamental).
Sustituyendo el Salmorejo a la Mazamorra en los olivares en verano,
hasta que, con los invernaderos, nos fue accesible durante todo el año.
Fuente: Restaurante Bodegas Mezquita. Córdoba. https://www.bodegasmezquita.com/historia-del-salmorejo-cordobes/
Texto y receta del salmorejo: Receta de salmorejo. Fuente desconocida.
Vídeo receta del Salmorejo:
